蒸土豆大茄子大约要蒸十五到二十分钟，水开了再放进去。土豆和茄子这种带皮蒸的菜，得用中火候慢慢熟透。要是时间不够，皮会硬中间夹生。

为啥是这个时间呢？土豆本身淀粉含量高，蒸的时候容易把皮撑软，但芯子得穿透三层细胞壁才能熟。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮土豆蒸制临界点是18分钟，超过这个时间皮会焦糊。茄子吸水性强，蒸十五分钟能吸收自身重量70%的水分，这时候果肉才会变粉糯。要注意三点：蒸锅得提前烧开水再放菜，避免受热不均；茄子要切滚刀块保留完整表皮；三分钟开盖让表皮收缩定型。要是用老砂锅蒸，时间可以减少两分钟，因为砂锅保温性好。