土豆切块蒸10-15分钟，切片8-12分钟，中间都要翻动。块大水汽难均匀渗透，片薄容易受热快。比如1厘米厚的土豆片，8分钟足够，但2厘米厚的块需要多蒸5分钟。

土豆淀粉含量高，热传导速度比肉慢30%，所以时间更长。数据来自《家庭烹饪百科》，土豆中心温度达到75℃需12分钟，而切块比切片多蒸3分钟，因体积大表面积小。比如蒸1个拳头大的土豆块，先蒸8分钟，再盖盖子再蒸2分钟，确保芯熟。切片时，8分钟足够，但若太厚需补1分钟。翻动让水汽循环，避免外熟里生。比如实验显示，不翻动的土豆芯比翻动的晚熟4分钟。所以时间要根据厚度调整，薄切快蒸，厚切多蒸，中间翻动是关键。