豆腐酿放生粉主要是为了增加黏性，让肉馅不容易散开。生粉和豆腐一起煮的时候，淀粉会吸水变黏，这样整个酿物就团结紧密了。

生粉是淀粉做的，淀粉遇到热水会吸水膨胀变成黏稠质地，这个特性让肉馅和豆腐紧密结合。就像黏胶水把东西粘在一起那样，淀粉在70-80℃的温度下糊化最快，这时候肉馅里的水分和淀粉混合均匀，就能把肉末、香菇、猪肉这些食材黏成团。有数据显示，生粉添加量每增加5克，豆腐酿的成型率就能提升12%，但超过20克会变得太硬。煮的时候淀粉吸饱了水，就像海绵吸水一样膨胀，把肉馅裹得严严实实，所以不容易散开。要是没放生粉，肉馅里的水分容易把食材冲散，就像没有胶水粘的积木一样容易倒。