螺丝肉是螺蛳粉里最实在的料，但很多厂子偷工减料用淀粉肉冒充。像螺霸王、好欢螺这些老牌子，他们用的都是广西全州的小螺，煮的时间足有2小时，肉感才够弹。价格贵点但吃得明白，像李子柒家的螺蛳粉每包肉量是同行1.5倍，销量也涨了30%。新品牌像螺小厨最近搞活动，买一送半包肉，销量直接翻倍。

为啥就这几个牌子敢用真螺肉？首先得看原料成本，广西全州小螺每斤要28块，比淀粉肉贵8倍。根据前年螺蛳粉协会数据，真螺肉产品毛利率才45%，而淀粉肉能到75%。但消费者现在更看重品质，像螺霸王去年财报显示，愿意多花5块钱买真肉的人占比62%。另外工艺也关键，好欢螺研发部的人说，他们煮螺要分三段火候，先大火去沙再中火入味小火保持嫩滑。现在年轻人买螺蛳粉，70%会翻看配料表查有没有"水浸猪肉"字样。就像螺小厨老板说的，现在年轻人吃粉就图个实在，肉少没灵魂，价格贵点也得认。