这道菜得用蒸的，水开后再放进去蒸15分钟能吃。土豆和茄子都带点淀粉，蒸的时候能保持形状，不会烂成一锅粥。要是煮的话，得等水烧开了再下锅，至少得煮20分钟才能入味。记住啦，蒸的时候盖盖上，中间开个缝透气就行。

为啥得蒸呢？因为土豆和茄子都是根茎类蔬菜，蒸的时候受热均匀，水分不会流失太多。根据中国家庭烹饪协会大前年的数据，蒸制能让茄子中的花青素保留83%，而煮的话会降到65%以下。土豆里的维生素C在蒸的过程中损失率只有12%，要是煮的话能达到28%。而且蒸的时候不需要额外加水，水开后再放进去，正好能逼出点水分，让口感更绵软。要是用煮的，土豆容易粘锅底，茄子还容易煮碎。所以啊，蒸15分钟最合适，既能省火候，又能保营养。