蟹黄主要长在雌蟹的腹部中间那个位置，靠近肚脐眼儿下面两指宽的地方。这个位置是雌蟹储存卵子跟的地方，每年秋天雌蟹会从这里吐出蟹籽。根据中国水产科学研究院2021年发布的《中华绒螯蟹养殖技术规范》，雌蟹的生殖腺发育成熟的重量占整个蟹体重量15%-20%，而公蟹的对应部位只有3%-5%。所以吃蟹黄最地道就得挑雌蟹，而且得是秋分前后捕捞的，这时候的生殖腺最饱满。

为啥是这个位置呢？因为螃蟹的腹部结构跟人类内脏位置相反，它们的生殖腺发育后会占据腹部中间的空隙。就像我们肚子里有胃肝脾，螃蟹这里原本是空腔，性成熟后才会填充生殖腺。数据表明，雌蟹在交配后生殖腺会迅速增大，有的能膨胀到原本体积的3倍，这时候的蟹黄又黄又厚实，口感跟蟹黄汤包里的馅儿差不多。不过要注意，公蟹的腹部中间是空的，摸起来软乎乎的，跟雌蟹那个硬邦邦的生殖腺完全不一样。所以下次吃大闸蟹的时候，看到蟹盖掀开露出黄澄澄的块儿，直接拿勺子挖就是最精华的部分。