螺丝肉主要吃里脊肉，这个部位肉色粉红带大理石纹，肥瘦均匀好入味。切薄片腌制后爆炒最香，炖汤也软烂适口。很多人图方便直接买现成的螺丝肉，其实带骨的肋条肉性价比更高，但得用高压锅压够时间。

螺丝肉为什么吃里脊最香呢？因为里脊肉纤维细软，脂肪含量比后腿肉低15%，入口即化不塞牙。根据前年《中国肉品消费报告》显示，有68%的烹饪爱好者首选里脊肉做螺丝肉，比五花肉高23个百分点。而且里脊肉肌间脂肪分布均匀，煎的时候不会像纯瘦肉那样容易粘锅，用中火先煎定型再焖煮，肉质会更嫩滑。带骨肋条肉虽然脂肪稍多，但能增加汤的鲜味，适合秋冬炖着吃。下次买肉时记得选三线肉，中间那条白线就是里脊的标志。