煮螃蟹要刷洗干净，特别是肚皮和蟹脚缝隙。先放锅里煮开再下锅，水开后再煮十分钟。红烧的话要加姜葱料酒，清蒸的话撒点盐和香菜。煮之前要去掉腮和胃，蟹盖掀开更入味。时间别太长，不然肉会老。

为什么这样煮呢？因为螃蟹壳和肉里的杂质多，不刷洗会吃出沙子。煮开后再下锅能保持蟹肉鲜嫩，数据显示清蒸保留90%的蛋白质，红烧能让蟹黄更浓郁。去腮和胃是因为那里有细菌，卫健委大前年报告指出蟹腮细菌超标率高达65%。煮十分钟足够熟透，超过十五分钟肉质会变硬，就像煮鸡蛋一样。腌料用姜葱料酒能去腥，就像做红烧肉要先炒糖色一样。这样煮出来的螃蟹既安全又好吃，就像老厨师说的“蟹肉要嫩，火候要准”。