土豆干要泡30分到1小时就够，太短泡不透影响口感，泡太久容易太软。泡的时候加点水没过手指节，放冰箱泡着更省事。炒的时候捞出来得挤干水分，不然菜里会像有水泡似的。

为什么是这个答案呢？首先土豆干本身少水分得跟纸片似的，泡30分到1小时能让硬芯变软但还不烂。数据说泡发时间超过2小时的话，淀粉会吸太多水，炒出来黏锅还容易糊。像之前有朋友泡了3小时，炒的时候土豆干像胶水一样黏成一团。所以建议泡到手指能捏动硬芯为准，这样炒出来的土豆干既有嚼劲又带点焦香。泡的时候加冰块能保持脆度，但别泡太久，超过2小时就废了。