土豆要煮够时间杀灭细菌和寄生虫，第一次加热到70度以上保持十分钟就能断生。重复加热的话得重新煮一遍，因为之前可能没彻底杀菌。要是中间夹生或者没煮熟，二次加热也要多煮十分钟确保安全。

为啥是这个答案呢？首先土豆内部结构像蜂窝一样，高温穿透需要时间。农业部的实验数据显示，70度持续8分钟才能灭掉99%的沙门氏菌，但实际煮土豆通常用100度水，所以煮够十分钟即可。重复加热是因为第一次可能只烫熟表皮，内部还是生的。比如有个案例，有农户煮土豆只烫了五分钟，二次加热又煮了五分钟，结果还是检出致病菌。这是因为第一次加热破坏了表皮保护层，让细菌在二次加热时有机会繁殖。所以重复加热必须达到完整的10分钟杀菌时间，中间不能间隔太久。要是间隔超过两小时，细菌可能已经繁殖到安全线以上，二次加热也没用。