螺丝肉就是猪的肋排带点软骨的肉，一般在菜市场或烧烤店能买到。早上赶早市的话摊主现切新鲜，晚上烧烤摊现串现卖香。注意要选肉色粉红的，带点肥油的更嫩乎。

为什么菜市场烧烤店都卖螺丝肉？菜市场里每天要卖掉三成以上的猪肋排，像北京新发地市场数据显示，每斤螺丝肉日均销量超5000斤，摊主现切现卖新鲜。烧烤店更得用这种带骨的肉串起来烤，烤到焦黄滋滋响才带劲。菜市场摊位前常有老顾客排队，烧烤店老板现切现串的活儿也好看。晚上八点后去烧烤摊，老板娘会多给半斤肉，图个熟客情分。但要注意别买冷冻的，得是当天现杀的猪才嫩。