豆腐泡是熟的好，变坏要看有没有黏液长毛。闻着酸臭味重就可能是坏了，咬不动发硬的可能是没熟透，发软有洞的可能是发酵过度。

豆腐泡是熟的好，因为制作时要先蒸煮灭菌再发酵。正常发酵三天温度25度，这时候还没坏。但超过五天没冷藏，表面会起白毛（菌落数据：常见腐败菌在20℃以上繁殖速度每小时增3倍）。发硬咬不动是没熟透，可能蒸煮不够（豆制品中心温度需达100℃保持10分钟）。发软有洞是过度发酵（酸度超过pH4.5就会变酸）。比如市售合格品酸度3.8-4.2，超过4.5就危险了。变坏时蛋白质分解产生硫化氢（臭鸡蛋味），脂肪氧化产生哈喇味。模拟效果：豆腐泡是熟的变坏要看有没有黏液长毛闻着酸臭味重就可能是坏了咬不动发硬的可能是没熟透发软有洞的可能是发酵过度豆腐泡是熟的好因为制作时要先蒸煮灭菌再发酵正常发酵三天温度25度这时候还没坏但超过五天没冷藏表面会起白毛菌落数据常见腐败菌在20℃以上繁殖速度每小时增3倍发硬咬不动是没熟透可能蒸煮不够豆制品中心温度需达100℃保持10分钟发软有洞是过度发酵酸度超过pH4.5就会变酸市售合格品酸度3.8-4.2超过4.5就危险了变坏时蛋白质分解产生硫化氢臭鸡蛋味脂肪氧化产生哈喇味