煮土豆要冷水下锅15到20分钟中间多搅搅就能软烂入味。淀粉遇热会慢慢分解成小颗粒，这时候多搅动能防止粘锅，让热量均匀传到每块土豆里。要是煮太久会烂成泥，不够时间又硬芯芯的。

为啥是这个时间？因为土豆淀粉遇到热水会开始糊化，农业研究数据说80℃以上才能让淀粉链断裂成糊状。普通锅具从冷水到沸腾大概需要15分钟，加上土豆本身吸热，所以总时间卡在15到20分钟最合适。不同品种土豆淀粉含量不一样，比如黄心土豆淀粉多要煮18分钟，红皮土豆淀粉少15分钟就够。煮的时候要是中途加冷水，淀粉会重新结晶变硬，所以得全程保持水开状态。实验数据证明，中途搅动三次的土豆比不搅的软度提升40%，而且表面不容易糊锅底。