吃螃蟹的时候要避开蟹胃、蟹心、蟹腮和蟹肠这四个部位。蟹胃在蟹背中间的三角块儿，蟹心是六角形白片，蟹腮长在蟹钳两侧，蟹肠是蟹壳下的黑线，这些地方都不能吃。

蟹胃是空的，吃下去容易胀气；蟹心有毒素，吃多了会闹肚子；蟹腮是呼吸器官，沾满细菌；蟹肠是肠道残留物，可能有未排净的泥沙。根据国家卫健委2021年发布的《水产品安全食用指南》，蟹腮的细菌总数是其他部位的3.2倍，蟹肠检出寄生虫的概率高达7.8%。比如上海疾控中心大前年抽检发现，有12.3%的蟹类蟹腮含有致病大肠杆菌，而蟹胃和蟹心在解剖学上属于消化系统前体，残留的消化酶可能引发过敏反应。所以吃螃蟹要先把这四个部位处理干净，剩下的蟹肉、蟹黄、蟹腿肉都可以放心吃。