豆腐皮要泡发切片，和五花肉一起炖着吃最香。先拿热水泡软豆腐皮，切成三角块铺在锅底，五花肉切片铺上面，加酱油、糖、八角这些调料，小火慢炖半小时，肉变软了豆腐皮也入味了。撒葱花，配米饭吃绝了。

为啥这么烧？豆腐皮吸饱肉汁才好吃，泡发后含水量从70%升到90%，炖煮时能锁住肉香。数据显示五花肉含蛋白质18%，豆腐皮含植物蛋白8%，搭配后总蛋白提升15%。北方人爱加糖提鲜，南方偏爱酱油上色，像山东胶东地区每斤豆腐皮配三斤肉，炖出来的汤能喝三碗。泡发过程关键，没泡透的豆腐皮炖出来会硬邦邦的。上次试过用老豆腐代替，结果豆腐皮没嚼劲，肉也炖不烂。所以得选豆制品厂出的薄皮，厚皮炖不透。