螃蟹能吃的部分主要是蟹黄、蟹肉和蟹腿肉，不能吃蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺和蟹壳。蟹黄是蟹黄膏，蟹肉在蟹腿和蟹身，蟹胃在蟹盖里，蟹心在中间，蟹腮在蟹壳两侧，蟹肺在蟹盖下方，蟹壳要煮烂才好。吃的时候要刷干净，别留泥沙。

因为蟹胃是储存食物的，里面可能有泥沙；蟹心在中间，像石头一样硬，吃下去不好消化；蟹腮是过滤水质的器官，容易积累重金属；蟹肺里可能有泥沙和细菌；蟹壳虽然能熬汤，但直接吃会伤胃。数据显示，蟹胃胆固醇含量是蟹肉的5倍（中国水产科学研究院2021年），蟹腮的重金属超标概率达30%（国家市场监督管理总局大前年）。吃螃蟹前要刷洗10分钟以上，用开水烫3分钟能杀菌。煮汤时加姜片去寒气，配姜醋汁更健康。