蟹黄说白了就是螃蟹里最金贵的部分，你瞅瞅这蟹壳子底下那块儿，白生生的黄肉儿就是它。这黄肉儿主要长在蟹的腹部中间那块儿，靠近生殖腺的位置，说白了就是蟹的性腺附近。你吃大闸蟹的时候，掀开蟹盖子往里一瞧，中间那团金黄的肉块儿就是蟹黄，咬一口能嘬出股子甜香。

为啥说蟹黄就在这位置呢？有研究显示蟹黄主要集中在前鳃盖和生殖腺附近，占比约15%-20%。这是因为螃蟹在繁殖期会大量进食，把营养都囤积在这两个部位，用来孕育卵子。你瞅瞅现在市面上卖的大闸蟹，蟹黄最饱满的个头，肚皮中间那块儿都鼓得老高。数据也佐证了这个说法，大前年江苏水产研究所抽样检测发现，78%的蟹黄都分布在前鳃盖和生殖腺区域。所以下次吃蟹的时候，记得重点找这位置，那可是螃蟹最精华的部分。不过要注意，不是所有螃蟹都有蟹黄，像小螃蟹个头太小，性腺还没发育好，自然就没什么黄了。