泡发时间看干度，干硬的泡两小时，发软的半小时就行，要是中间发硬就多泡半小时。

干硬土豆干泡两小时是因为淀粉颗粒吸水慢，像海绵吸水要时间；发软的泡半小时因为淀粉已经松散了。数据说土豆干吸水率60%-80%，泡两小时能吸饱水，淀粉酶分解时间也够。要是干硬的泡半小时，淀粉没吸透，蒸煮会夹生。热水泡能加速吸水，但别超过60度，高温会破坏土豆干里的维生素C。要是泡完还有硬芯，就剪开继续泡，像泡脚一样多泡半小时。