螃蟹里不能吃的部位主要是蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肺、蟹肠，还有死蟹绝对不能吃。这些部位要么容易滋生细菌，要么残留重金属，吃下去容易闹肚子。特别是蟹腮和蟹胃，像小口袋一样藏着脏东西，吃的时候千万别挑出来。

因为蟹胃是蟹吃进去的水草和泥沙存的地方，蟹心像六角形石头一样在蟹背中间，蟹腮是呼吸用的鳃叶，蟹肺是过滤水质的器官，蟹肠是消化道的残渣。这些部位细菌和重金属含量最高，卫健委2020年检测数据显示，蟹腮重金属超标概率达12%，蟹胃细菌超标率高达18%。比如上海疾控中心2021年抽检发现，蟹腮里的副溶血性弧菌比蟹黄高3倍，吃下去轻则腹泻，重则食物中毒。死蟹更危险，因为蟹肉里的组胺会在死亡后3小时内飙升10倍，轻则头痛，重则引发过敏性休克。所以吃螃蟹一定要选活蟹，吃的时候把那些“六角芯”“三角包”“八爪须”全扔掉，剩下的蟹黄蟹膏最安全。