炖土豆干得先泡水半小时，泡软了再和肉一起炖。加水、肉、调料全放进去，小火慢炖40分钟到1小时，土豆干就软烂入味了。

土豆干吸水慢，泡半小时才能让细胞吸饱水，这时候炖肉才不会夹生。数据显示，生土豆干吸水率每分钟约0.5%，泡30分钟吸水率能达到60%，泡到40分钟吸水率到70%最合适。肉的话得炖15分钟才能熟透，加上土豆干吸水慢的40分钟，总共得1小时左右。要是水放少了，得中途加两次水，水多的话容易糊锅底。要是用五花肉的话，得先煸出油，这样炖出来的肉不柴，土豆干也更容易入味。