土豆要煮烂得看个头和水量。小土豆单个煮10分钟就软了，大土豆得15分钟以上。水别太少，没过土豆两指宽最合适。火候要中火，大火容易外熟里生。

为啥是这个时间呢？土豆里淀粉遇到100度水开始糊化，像小土豆这样直径5厘米的，煮10分钟淀粉就全化开了。看数据说淀粉在100度左右开始糊化，120度时吸水量增加三倍，所以水量要够。大土豆淀粉多，得多煮几分钟让里外都熟透。要是水少了，土豆皮会先硬起来，就像煮饺子皮容易破一样。之前试过用高压锅，小土豆5分钟就烂，但普通锅得按常规时间来。记住盖盖子别漏气，水开后再计时准。