土豆干炖煮时间关键在15-20分钟。加水没过食材保持中小火，这样能软糯入味。

因为土豆干本身水分少且淀粉含量高，需要足够时间让水分渗入纤维，所以先加水没过食材保持中小火。根据《家常菜谱大全》数据，每分钟水分蒸发约5%，20分钟能让食材充分吸水。而且淀粉糊化需要15-20分钟，太短会硬邦邦，超过容易烂成泥。比如用500克土豆干，加水没过2厘米，开火后转最小火，到第15分钟尝一下，如果还有硬芯就再煮5分钟。收汁时加盐和酱油，这时候火可以稍微加大，但别超过中火，防止糊锅。所以这个时间点既保证口感又避免浪费食材，特别适合配粥或者拌饭吃。