土豆块炖熟一般需要20到30分钟，具体时间看土豆大小和水量多少来定。小土豆10分钟能炖烂，大土豆得炖够25分钟以上。水量少的话要适当多炖几分钟，水量多的话可以少炖两分钟。炖的时候要盖盖子，保持小火慢炖。

土豆块炖烂的时间主要跟淀粉糊化有关，土豆里的淀粉遇到高温会慢慢变成粘稠的糊状物。根据实验数据，土豆淀粉在70℃以上开始糊化，但完全糊化需要持续加热15到20分钟。比如小土豆直径5厘米左右，淀粉含量高，所以10分钟就能炖烂；大土豆直径超过8厘米，淀粉分布更广，需要25分钟以上让热量均匀渗透。水量少的话，水分蒸发快，淀粉更容易结块，所以得多炖几分钟让水分充分渗透。比如用500毫升水炖1个中等土豆，需要25分钟；水量增加到1000毫升，时间可以缩短到20分钟。炖煮过程中要避免频繁开盖，否则热量散失快，容易影响炖烂速度。