土豆块要炖20到30分钟能熟，火候要中小火。水开后再放土豆，中途别频繁揭盖。

为什么是这个答案呢？因为土豆淀粉结构需要长时间受热才能糊化。实验数据显示，土豆中心温度达到60度时开始软化，但实际炖煮时锅底温度常达90度以上。淀粉分子在持续60度以上环境里会逐步分解，大概每过5分钟体积就膨胀1.5倍。不过要注意，如果水多的话，可能需要延长到40分钟，因为热量传递要绕过更多水分。而且土豆块别切太小，否则容易煮烂成泥。加个土豆皮的话，皮会先熟，得提前5分钟下锅。