没泡的宽粉得煮8到10分钟，泡过的煮5分钟就行。煮的时候水别太少，宽粉吸水快容易粘锅底。关火后焖两分钟再捞，口感更Q弹。

宽粉淀粉含量高，没泡直接煮淀粉颗粒吸水慢，得8到10分钟才能糊化。泡过的淀粉提前吸饱水，煮5分钟淀粉分解成糊精，口感更软滑。实验数据：没泡煮5分钟硬邦邦，泡后煮5分钟就断生。淀粉糊化需要热量持续传递，焖煮能让内芯受热均匀。宽粉直径2厘米左右，煮太久会断成短段。记得加盐和油，能防止粘黏还能增色。