烧个30到40分钟能软糯，中间要翻个面。火别太大中小火慢慢烤，土豆块得裹层油防焦。先整成坨子再上锅，别整太厚，薄点受热均匀。

为啥烧这么久？土豆淀粉得熬到160到180度才能变软糯，这温度得靠时间慢慢升。数据说土豆淀粉糊化要15-20分钟，但整坨子得翻面让两面都受热。比如整块烤40分钟，中间翻面20分钟正好够。油的作用是防焦还让表面酥脆，但别多油，否则容易糊。土豆块太厚的话，中间还没熟外面就糊了，所以得整成拳头大小。烧的时间不够，淀粉没糊化就会硬邦邦的；烧太久又容易散架。烧的时候盯着点，闻着焦味赶紧关火。得焖5分钟让内部彻底熟透，这叫余热焖，数据说能提升20%软糯度。