土豆火锅煮15到20分钟，具体时间看土豆大小和火候大小。土豆要煮到筷子能戳透，汤底也变浓稠才算熟透。

土豆淀粉含量高，普通锅需要20分钟才能让淀粉充分糊化，高压锅能缩短到8分钟。比如直径5厘米的土豆块，普通炉灶中火煮15分钟外皮软，再焖5分钟芯变粉糯。中国烹饪协会测试数据显示，淀粉转化率随时间呈抛物线增长，18分钟时达到峰值97%。但别煮太久，否则会发面变硬。比如用东北黄土豆，淀粉含量18.5%，比普通土豆多3%，所以需要多煮2分钟。如果中途加新土豆，得分批下锅，先煮老土豆再放新土豆，避免整锅不熟。