蟹黄豆腐啊各个地方都有不同的做法扬州那个最正宗要论历史得追溯到清朝中期《扬州画舫录》里头就有记载现在每天卖五百多斤的蟹黄豆腐老店销量占全市同类菜品的六成多游客评价里提到蟹黄豆腐最好吃的是扬州老字号

为什么扬州的蟹黄豆腐最地道呢首先这菜是扬州三头宴里的头牌菜用阳澄湖大闸蟹的蟹黄配嫩豆腐先炒后焖火候掌握得刚刚好现在全市有三百多家店做这个菜但真正能做出蟹香满溢的也就十家左右比如瘦西湖边那家老店连续五年游客满意度保持在92分以上其次他们用的蟹黄都是凌晨现拆现用当天卖完就收摊的你看这新鲜程度就比别家强得多了再说说做法讲究三炒三焖九个步骤要是去早茶店点这个菜的话老板娘会说"蟹黄豆腐得等蟹季才够鲜"现在很多连锁店为了赶工都用蟹黄膏代替现拆蟹黄结果味道就差得多了数据说话啊今年国庆期间扬州蟹黄豆腐外卖订单量比去年涨了四成多但回头客比例还是保持在78%这说明好味道经得起考验啊