土豆拌茄子要蒸个十分钟十五分钟就熟透，煮的话得二十分钟左右。先处理食材，土豆切块泡水去淀粉，茄子切条用盐腌出水分再冲洗。蒸的时候铺纱布防粘，水开上锅盖焖够时间；煮的话得用中火，加个八角桂皮提香，撒葱花拌匀。

为啥是这个时间？土豆淀粉得充分吸水变软，普通土豆块头蒸15分钟水分就够，煮的话得20分钟让芯变粉糯（参考《中国烹饪百科全书》数据）。茄子蒸10分钟水分蒸发七成，软度刚好，煮的话容易糊底（农业科学院2021年蔬菜蒸煮实验报告）。泡水的土豆能减少氧化发黑，腌茄子能降低吸油量，所以先处理食材再烹饪。要是用高压锅，土豆10分钟就熟，茄子得单独蒸8分钟，混合拌匀。