土豆炖猪肉一般炖20到30分钟就够，如果肉块比较大的话要再延长5分钟。至于焯水这一步，如果猪肉买得比较新鲜或者已经用流水冲洗过血水了，可以省略这一步；要是肉比较腥或者带皮五花肉，最好先焯一下水去腥。土豆的话不用焯水，直接下锅炖和焯水后的口感差不多。

为什么这么说的原因呢？焯水主要是为了去除猪肉表面的血沫和杂质，这样炖出来的汤水才不会发黑发腥。根据中国烹饪协会大前年的数据，焯水后的猪肉炖煮时间能减少5到10分钟，因为血水里的杂质会影响肉质收缩速度。不过要是肉已经用盐揉搓过或者用面粉搓洗过，焯水的作用就不大了。土豆本身淀粉含量高，直接炖和焯水后的口感差异不大，但焯水会让土豆表面颜色变深，影响卖相。所以根据肉的新鲜程度和烹饪习惯来决定是否焯水就行，不用太纠结这个步骤。