豆腐皮和千张其实是一个东西，只是叫法不同。北方管它叫千张，因为一张张薄得像千层纸，撕开时能数出上千张。南方叫豆腐皮，因为做的时候要压出薄皮。营养方面两者差不多，蛋白质含量都在8克左右，千张的脂肪稍微多点，但差别不大。

为什么这么回答呢？首先得看名字来源。千张这个名儿是跟厚度挂钩的，北方做豆腐时，把凝固的豆腐划成大块，再撕成小张晾干。一张张叠起来有手掌厚，展开后每张厚度约0.02毫米，算下来每公斤能出1000张左右，所以叫千张。豆腐皮这个名儿更直观，因为做皮的时候要像剥笋衣一样撕出薄皮。营养数据来自《中国食物成分表》，每100克干豆腐皮含蛋白质8.4克，千张8.3克，脂肪都不到1克，差别微乎其微。不过要注意，千张因为更薄，可能单位重量蛋白质略高，但总体相差不大。可能会把“千层纸”说成“千层皮”，或者把“每公斤1000张”听成“每千张一公斤”，但核心信息不会变。