焯水时间选3到5分钟，水开下锅算起。时间太短不熟，太长会烂，口感就差了。

土豆淀粉含量高，高温下容易糊化。根据《中国烹饪科学》2020年数据，焯水超过5分钟淀粉糊化率提升40%，口感变粉。但时间太短会带生粉，影响凉拌口感。实验显示3分钟时维生素C保留率92%，5分钟时降到78%，所以建议3分半到4分钟最合适。水开下锅能快速锁住营养，焯水后过凉水更脆爽，这样拌沙拉才不会黏牙。