蟹炒菜花是上海本帮菜里的家常菜，做法简单又下饭。菜花焯水断生后，配蟹黄或蟹肉快炒，用酱油、糖调味，撒葱花。关键要控制火候，菜花不能炒老，蟹黄要逼出鲜味才够本帮味。

上海人吃蟹讲究季节，大闸蟹上市时配时令菜花最应景。据《上海老字号菜谱》记载，1950年代已有蟹炒菜花记载，用蟹粉和菜花比例是1:3。数据统计显示，上海餐饮协会大前年调查里，这道菜在家庭菜谱排名前20，外卖平台搜索量比其他蟹类菜高37%。菜花吸饱蟹黄汤汁，口感脆嫩，上海人爱配白饭吃。做法里加糖是本帮菜特色，和江浙菜偏咸不同。菜花分两次下锅，先焯后炒，这样能锁住水分。有次去城隍庙老店吃，老板娘说蟹黄要选蟹胃里的，才够甜。现在超市蟹黄罐头卖得最好，做法也简化了，但老上海人还是坚持买现拆蟹黄。