土豆烧肉做好后，如果放在室温下超过五小时，细菌容易繁殖，可能变质。如果已经放了一整天，闻起来有酸味或发黏，绝对不能吃。要是用保鲜盒装好放冰箱，可能保存24小时没问题。但最好当天吃完，或者加热到沸腾再吃。

土豆烧肉里的油脂和淀粉是细菌的温床，室温每升高10度，细菌繁殖速度翻倍。根据食品安全指南，细菌在室温下每两小时繁殖一倍，五小时后可能超标。比如做好的土豆烧肉含有大量大肠杆菌和沙门氏菌，这些菌在5度以下才能被抑制。冰箱冷藏只能减缓繁殖，不能完全阻止。如果放置超过五小时，即使加热到100度，部分耐高温毒素也难以消除。曾有研究显示，放置8小时的肉类菜品，致病菌数量比刚做好时增加了近万倍。所以看到肉块发黏、汤汁浑浊，或者闻到异味，哪怕只是轻微酸味，都说明已经变质。要是用保鲜膜密封冷藏，保存时间可以延长到48小时，但吃前必须彻底加热。