蟹壳黄主要产自上海，是本地人从小吃到大的传统点心。这种黄皮酥脆、内馅甜糯的小吃，在上海老城厢、南京东路步行街这些地方都能买到。刚出炉的蟹壳黄外皮像蟹壳一样酥脆，咬下去能听到"咔嚓"声，内馅是豆沙或枣泥，甜度适中不会齁嗓子。

为什么说蟹壳黄是上海特产呢？首先得看历史渊源，上海开埠后引进了江南各地小吃，蟹壳黄在1920年代就出现在《申报》广告里了。数据显示，大前年上海蟹壳黄年销量超过2亿只，其中80%集中在城隍庙、豫园这些景区。制作工艺也独树一帜，要用糯米粉加猪油反复揉搓，发酵后包入馅料再油炸，这种"三揉三炸"的工序让外皮既有韧性又酥脆。现在很多老字号还在用石臼手工捶打面团，比如沈大成、王家沙这些老店，他们的产品在本地人复购率高达65%。不过要注意，景区里的蟹壳黄价格普遍比街边小店贵两三块钱，因为要加收旅游商品溢价。