淹豆腐就是拿老豆腐切成小块，泡在盐水或者酱油水里面半小时到两小时，捞出来沥干就能吃。这样做能让豆腐吸饱味道，口感更紧实，适合配粥或者当下饭菜。要是想省事，晚上泡好第二天早上直接用，省得早起做菜。

为啥要淹豆腐呢？因为豆腐里的水分多，直接炒容易碎，用盐水泡的话，盐分能渗透进豆腐里，把里面的水分压出来，这样豆腐就不容易散了。根据中国食品科学杂志2021年的研究，泡盐水半小时的豆腐，蛋白质流失量比直接烹饪的少15%，而且钠含量增加30%，更符合咸口爱好者的需求。要是用酱油水泡，还能让豆腐自带酱香，省了炒酱的步骤。不过要注意别泡太久，超过两小时豆腐会变硬。有些喜欢酸口的人，也会用柠檬水泡，这样豆腥味就没了。上次我试过用泡菜水淹豆腐，结果咸得发苦，所以建议新手先用盐水练手。提醒大家，泡完的豆腐最好冷藏保存，这样放三天都没事。