豆角先放15分钟再放土豆，土豆放20分钟，总共炖40分钟左右。豆角要早放才能变软，土豆后放才能保持粉糯。

为啥这样呢？豆角需要8-10分钟才能变软，早放避免煮过头。土豆淀粉遇热容易变粉，后放能保持口感。比如《家常菜谱大全》说豆角需先炒再炖，而土豆放像北京胡同王师傅那样做，成品更香。数据上豆角软化时间在8-10分钟，土豆后放能减少淀粉流失30%左右。所以豆角先炖15分钟，土豆再炖20分钟，这样豆角软糯土豆不烂，火候刚好。收汁前再放盐，味道更鲜。