煮土豆要等水开后再下锅，时间看土豆大小。小土豆煮15分钟，大土豆得20分钟。煮够时间土豆就变软糯了，咬下去不费劲。

土豆淀粉含量高，水煮时吸水膨胀，外皮变软中间绵密。实验数据显示，淀粉含量18%的土豆吸水率比12%的高出30%，所以选淀粉多的黄心土豆更软糯。煮的时间不够，淀粉分子没完全糊化；煮太久会收缩变硬。比如带皮煮的小土豆，15分钟外皮软糯，中间还带点嚼劲；去皮的大土豆，20分钟刚好全熟。水开下锅能锁住营养，中途别频繁翻动，否则外皮容易裂开。