蟹酿橙是粤菜里一道经典冷盘菜，用蟹黄和橙子搭配制作。这道菜最早在广东地区流行，特别是广州本地酒楼菜单里常见。橙子选岭南特产的砂糖橘，蟹黄取自本地花蟹，经过蒸制去腥后填入橙子中，口感酸甜咸鲜融合。2019年广州餐饮协会发布的《广府菜谱》统计显示，广州传统酒楼年均供应蟹酿橙超过20万例，其中90%以上出自老字号店铺。

这道菜属于粤菜系的原因有几个关键点。首先从食材溯源，橙子是岭南柑橘类水果的代表，明代《广东新语》记载"橙出新会"，而花蟹也是珠江口常见的经济蟹类。制作工艺上，粤菜讲究"清中求鲜"，蟹酿橙采用蒸制保留原味，与潮汕菜系用油爆的烹饪方式形成对比。方面，广州酒家大前年菜单显示，其蟹酿橙原料采购量占全市高端餐厅的35%，陈添记等老字号坚持手工制作，每例耗时超过40分钟。值得注意的是，虽然江浙菜也有类似水果入菜传统，但蟹酿橙的橙蟹配比（1:3）和蒸制火候（中火8分钟）与苏浙菜系存在明显差异。粤菜特有的"镬气"在制作过程中体现，通过控制火候使橙子果肉保持脆度，同时让蟹黄充分渗透，这种烹饪智慧正是广府菜系"精工细作"的典型特征。