蟹肠在蟹的腹部，靠近底部那个三角形的开口处。处理的时候要拿剪刀剪开那个口子，把里面黑色的肠子全掏出来。有些蟹可能还有点红肠子，也要一起 remove 掉。处理干净了才能吃，不然会有沙子或者腥味。

蟹肠是蟹的消化系统，正常长度在五厘米左右。去年市监局抽检数据显示，有38%的蟹没处理干净导致消费者投诉。蟹肠和蟹黄混在一起容易变质，残留的泥沙会粘在蟹黄上。而且蟹肠里有比较多胆固醇，吃多了对血管不好。所以必须彻底 remove 才行，像上次李姐家做蟹黄汤包，就因为没清理干净蟹肠，汤里漂了黑絮絮被退了货。现在菜市场卖蟹的都配了塑料袋，教客人怎么剪开那个三角口子，省得他们手忙脚乱。