炖一个钟头差不多，土豆能咬得动，鸡腿肉脱骨了。先大火煮开，再转小火慢炖，中途别频繁揭盖，保持汤汁微微翻滚就行。

为啥得这么炖？因为土豆淀粉含量高，得用足够时间让淀粉糊化变软，像土豆块头大的话得多煮半小时。鸡腿肉带皮的话，小火能让皮肉分离，肉纤维慢慢变酥烂。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，土豆炖煮60-90分钟时，淀粉糊化率从40%提升到85%，肉质嫩度达到最佳状态。像用高压锅的话，上汽后压15分钟就能省时，但普通锅得耐心守着火候。记得中途加开水别加冷水，否则肉质会变柴。