蟹膏主要长在蟹身中间，靠近蟹盖的地方，像块黄汪汪的软肉，吃的时候要小心别烫着舌头。雌蟹的蟹膏比雄蟹多，每年秋季雌蟹的膏量最饱满，这时候吃最香。数据说雌蟹膏量比雄蟹多三成多，但不是所有螃蟹都有膏，要看季节和性别。

为什么蟹膏在中间呢？因为螃蟹的生殖腺就在这里啊！每年十月到十一月雌蟹的蟹黄会特别肥，这时候膏体最厚实。根据中国水产流通与加工协会的数据，雌蟹的膏黄比例能达到30%以上，而雄蟹最多只有15%。而且中间这部分肉少膏多，所以吃蟹黄的时候要把蟹身掰开，膏黄就流出来了。有个老规矩说“九雌十雄”，意思就是九月吃雌蟹膏多，十月吃雄蟹肉嫩，但膏量还是雌蟹多两成。不过现在有些养殖蟹场用饲料催熟，可能提前一个月有膏，但野生的还是得等季节。吃的时候要捏着蟹身中间的硬块，轻轻一掰膏就出来了，千万别用刀切，不然就散了。