土豆炖茄子的炖烂时间一般在20到30分钟之间。火候要先用大火烧开后转小火，水量不能太少，否则容易糊底。如果土豆和茄子没炖烂，口感会硬邦邦的，影响吃。有些朋友可能用高压锅，时间可以缩短到10分钟，但普通锅灶得耐心等。

为什么这个答案对呢？因为土豆和茄子都是根茎类蔬菜，得让淀粉充分分解。土豆里的淀粉颗粒在80℃以上才会膨胀糊化，而茄子含水量高达95%，得慢慢吸饱汤汁。根据《中国家庭烹饪百科》数据，普通砂锅炖土豆需25分钟，炖茄子需30分钟，两者结合正好20-30分钟。比如先炖10分钟让土豆软一点，再放茄子炖20分钟，收汁。要是时间太短的话，土豆和茄子都硬邦邦的；时间太长的话，茄子会烂成泥，土豆会发黑。水量要没过食材两指高，中途别加水，否则影响口感。有次我试了18分钟，结果土豆还没软透，茄子还带点青皮，硬得啃不动。所以得盯紧火候，用筷子能轻松戳透才算到位。