豆角腌制分三步：选嫩豆角、盐腌去水分、装罐冷藏。嫩豆角要掐尖去尾，洗净后用厨房纸吸干表面水珠。撒盐量得看豆角多少，每斤豆角配二两盐，腌半小时后倒掉渗出的水分。用玻璃罐装满，盖紧后放进冰箱冷藏，能存一个月不坏。

为啥是这个法子？嫩豆角水分足，盐能更快析出水分，这样细菌就难繁殖。数据显示，0.5%-1%盐浓度最防霉变，腌半小时水分流失量达30%，而老豆角盐腌后容易发苦。装罐冷藏是因为常温下细菌繁殖速度是低温的5倍，冷藏后每天只长0.1%菌量，所以能存一个月。要是用陶罐腌，得每天倒掉表面水珠，不然容易长绿斑。盐腌去水分装罐冷藏，这样豆角能保存更久。