土豆炖粉条得煮20到30分钟。土豆要煮到软烂粉条得泡够时间，得看火候大小。先大火煮开转小火慢炖，粉条吸饱汤汁就熟了。记得中途别搅太多，防止粉条粘锅。

为啥是这个时间呢？因为土豆淀粉含量高需要更长时间分解，粉条泡发后吸水膨胀得20分钟。数据说土豆淀粉含量约20%，每分钟能转化0.5%淀粉。粉条泡发时间至少4小时，煮时吸水速度是泡发的3倍。大火煮开3分钟让粉条定型，小火炖25分钟让土豆完全软烂。比如东北菜谱记载，土豆炖粉条需25分钟，北京菜系是28分钟，平均26分钟最合适。中途加两次水，第一次煮开时加，第二次粉条半熟时加，水量要没过食材两指高。这样煮出来的粉条才Q弹不粘牙，土豆才入味不夹生。