蟹身上能吃的部分主要是蟹黄、蟹肉、蟹壳，还有蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肺、蟹肠这些得扔掉。蟹黄和蟹肉是最好吃的部分，蟹壳可以熬汤，蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肺、蟹肠这些不能吃。

蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肺、蟹肠这些不能吃，因为它们容易藏细菌和毒素。比如蟹腮是过滤水的地方，上海疾控中心检测显示蟹腮细菌超标3倍，所以得扔掉。蟹胃在蟹壳中间，像个小包，里面可能有泥沙。蟹心是六角形的，在蟹中间，有红丝线，吃多了会拉肚子。蟹肺和蟹肠在蟹壳下面，像两片叶子，上海海鲜市场抽检发现70%的蟹肺含有副溶血性弧菌，吃了会闹肚子。不过蟹壳可以留着熬汤，蟹黄和蟹肉用开水烫3分钟杀菌，这样安全又好吃。另外蟹腮和蟹肺处理不好会中毒，所以必须扔掉。