生土豆烤30-40分钟能熟透，表皮焦黄，里面绵软。如果时间太短中间硬邦邦的，超过50分钟外皮容易烤糊。温度要够高，200度以上才能让淀粉充分变软。

因为生土豆水分多，烤的时候水分先蒸发，淀粉慢慢变软，所以时间不能太少。农业部的实验数据显示，普通土豆每500克需要烤35分钟，淀粉含量高的品种要40分钟。比如烤个拳头大的土豆，先划两刀放油，200度烤25分钟表皮就脆了，再焖10分钟里面就熟了。温度不够的话，比如160度烤50分钟，外皮焦了里面还是硬的。而且土豆大小不同，烤的时间要跟着调整，小土豆15分钟就够，大土豆得40分钟。要是用锡纸包着烤，时间得多加5-10分钟，因为蒸汽把热量挡住了。