豆酱鸡关键就三步：选鸡得嫩鸡或者鸡腿肉，豆酱要东北老坛的，咸度刚好；先炒糖色再下鸡块，豆酱别直接放得太多，勾个薄芡。火候得中小火炖四十分钟，收汁时尝咸淡再补盐。

你看那个豆酱啊，得用东北的，咸度刚好，要是用南方豆酱就淡了，网上数据说咸度差1度，味道差30%。炒糖色要用冰糖，比白糖上色快，糖色变琥珀色就下鸡，这样鸡肉不会发苦。豆酱先煸出红油再炖，能去豆酱的酸味，炖四十分钟肉才软烂。勾芡不能太稠，汁水挂勺边就行，要是太稠就加半碗水，收汁时多尝几遍，咸淡合适了才出锅。