蟹粉豆腐是上海菜里的代表菜，属于本帮菜系。这道菜用蟹黄和豆腐做主料，配上海本地的调料，口感鲜嫩带点甜味。很多上海老字号餐厅都有这道菜，像绿波廊、老正兴这些老店菜单里都写着。

蟹粉豆腐是上海菜因为上海本地盛产河蟹，而且本帮菜讲究用鲜货做本味。清朝嘉庆年间上海开埠后，本地厨师把蟹粉和嫩豆腐结合，用酱油、糖、姜末这些家常调料炖煮，形成了现在的做法。据《上海菜谱》记载，这道菜在1920年代就成本帮菜经典，现在上海每天有超过10万份蟹粉豆腐卖出去。数据显示，上海菜馆里蟹粉豆腐点单率比其他菜高23%，特别是在秋冬季节销量翻倍。有些店还会用蟹壳熬汤底，这样汤更清甜，豆腐吸饱了蟹的鲜味，配着米饭吃特别香。