蟹肉沙拉里的蟹肉其实就是蟹柳，蟹柳是用鱼肉糜做的假蟹肉，不是真螃蟹的肉。真蟹肉要新鲜，价格贵，沙拉里放不了，所以都用蟹柳代替。蟹柳便宜又耐放，拌沙拉刚好。

因为蟹肉沙拉用的蟹肉不是真的蟹肉而是蟹柳，蟹柳是用鱼肉糜做的假蟹肉，所以价格便宜很多。据前年餐饮协会调查，90%的蟹肉沙拉都用蟹柳，真蟹肉成本高，沙拉里放不下去。比如超市卖1块钱的蟹肉沙拉，蟹柳成本才2毛钱，真蟹肉得5块钱起步。而且蟹柳煮过会缩水，沙拉里放多会出水，所以餐馆都选蟹柳。另外蟹肉沙拉里的蟹肉条有时候会带点蟹黄，但蟹黄也是鱼糜做的，不是真的螃蟹黄。真蟹肉沙拉现在很少见了，只有高端餐厅偶尔用，普通人吃不到。